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怀山药米果配方研究

王漫 ; 陈静慧 ; 黄凯信

农产品加工（下半月）, 2018 (8), p.43-46

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題名:
怀山药米果配方研究
著者: 王漫 ; 陈静慧 ; 黄凯信
所屬期刊: 农产品加工（下半月）, 2018 (8), p.43-46
描述: TS275.5; 以怀山药粉为基料,采用挤压膨化工艺,设计正交试验,研究玉米粉、大米粉、木薯淀粉添加量对怀山药米果L*值、b*值、水溶性、容重等品质指标的影响.优选出以怀山药粉为基准(100％)时,最佳配料比为玉米粉添加量40％,木薯淀粉添加量25％,大米粉添加量15％;此配方得到的产品L值为58.83,b值为14.21,水溶性指数为32.55％,容重为100.73 g/L,产品品质优良.
出版者: 广东展翠食品股份有限公司,广东潮州,521000
語言: 中文
識別號: ISSN: 1671-9646
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.08.042
資源來源: Alma/SFX Local Collection

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