塘栖枇杷营养成分测定与气调包装保鲜技术的研究

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題名:
塘栖枇杷营养成分测定与气调包装保鲜技术的研究
著者: 孙晓云
描述: 硕士: 食品加工与安全; TS255.3; 枇杷作为我国南方特有的珍稀水果，外形美观、风味独特、营养丰富，深受消费者的喜爱。但是采后枇杷生理活动旺盛，衰老进程快，抗病性低，难免会造成大量果实的腐烂变质。本文以塘栖枇杷为研究对象，通过筛选最具代表性塘栖枇杷品种进行气调包装贮藏试验，测定十一种塘栖枇杷主要营养物质并进行分析和评价。确定了枇杷气调冷藏保鲜的适宜温度和气体成分比例等技术参数;研究了不同气调包装处理后两种枇杷中有机酸、可溶性糖和氨基酸等成分的变化情况。主要研究结果如下:　　1、通过ICP-MS和HPLC测定塘栖11个不同品种枇杷中6种矿质元素、9种有机酸、4种可溶性糖和17种氨基酸等主要营养物质并进行分析和评价。结果表明矿物质元素含量最高是宝珠，达10.094μg/gDW;总有机酸含量最高是杨敦，达6177.368μg/gDW;杨敦和硬条白砂可溶性糖含量显著高于其他品种，分别达141.47mg/gDW和138.00mg/gDW;氨基酸含量方面，硬条白砂总含量达到10.636mg/gDW，种类多达15种。与其他品种相比，硬条白砂主要营养物质含量综合表现最高。　　2、研究了塘栖枇杷气调包装冷藏保鲜技术。试验采用塘栖典型白种枇杷“硬条白砂”与典型红种枇杷“大红袍”进行试验，将果实随机分成8组，通过改变温度和气体成分比例等技术参数进行对比试验。结果表明大红袍品种耐贮藏性显著高于硬条白砂品种;对比各硬条白砂保鲜处理组后发现，O2体积分数6％，CO2体积分数8％，贮藏温度为(8±1)℃和O2体积分数6％，CO2体积分数10％，贮藏温度为(8±1)℃的两组处理感官评价高实用性强，能明显延缓硬条白砂枇杷果心褐变及果实腐烂，可溶性固形物含量下降，保持果实水分，延长枇杷贮藏期。　　3、研究了不同气调包装处理后的硬条白砂和大红袍枇杷中有机酸、可溶性糖和氨基酸各成分，在贮藏15d过程中的变化情况。结果表明气调包装处理后枇杷果实中有机酸总含量在贮藏过程中均呈现下降趋势;可溶性糖含量仍高于贮藏初始浓度;鲜味类氨基酸呈下降趋势但所占比例始终最多;甜味类和芳香类氨基酸在贮藏过程中均出现增长。总结得出气调包装冷藏保鲜能显著保持枇杷中主要营养成分的含量，维持枇杷在贮藏过程中始终具有良好食用价值和商品价值。
出版者: 浙江农林大学
建立日期: 2015
語言: 中文
資源來源: 学位论文 (Dissertations of China)

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塘栖枇杷营养成分测定与气调包装保鲜技术的研究

孙晓云 2015

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