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复合变性对食用淀粉性能的影响研究进展

徐忠 赵丹 王铎 刘楠 王慧 车春波 杨萍

Shípĭn kēxué, 2011, Vol.32 (1), p.283-285 [同儕審閱期刊]

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  • 題名:
    复合变性对食用淀粉性能的影响研究进展
  • 著者: 徐忠 赵丹 王铎 刘楠 王慧 车春波 杨萍
  • 主題: 复合变性 ; 性能 ; 食用淀粉
  • 所屬期刊: Shípĭn kēxué, 2011, Vol.32 (1), p.283-285
  • 描述: 食用变性淀粉主要作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等,可以替代昂贵的食品原材料,降低食品生产成本、提高食品质量、增加经济效益。本文综述了食用复合变性淀粉的国内外研究概况,并对发展前景进行展望。
  • 出版者: 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150076
  • 語言: 中文
  • 識別號: ISSN: 1002-6630
  • 資源來源: Alma/SFX Local Collection
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